Устрица, которую можно употреблять в пищу без риска отравиться, имеет плотно закрытую раковину. Открыть ее голыми руками невозможно, для этого нужен специальный инструмент — устричный нож. Он должен иметь достаточно толстое и прочное лезвие, которое сможет преодолеть сопротивление моллюска.
Наибольшей популярностью пользуется классический инструмент, распространенный в XVIII-начале XX века. Он имеет продолговатое лезвие и рукоять без защиты. Такой нож предназначен для использования опытными людьми, имеющими определенную подготовку.
Открыть раковину с помощью ножа несложно. Надо вставить его кончик между створками и, раскачивая из стороны в сторону, погрузить его на всю ширину раковины. Затем надо аккуратно провести лезвие по всей длине до заостренной части, отрезая мышцу от верхней створки, и снять ее. После этого останется лишь перерезать вторую мышцу, и устрица будет готова к немедленному употреблению.
Отзывы
Отзывов пока нет.